Terra 05 avril 2019 à 08h00 | Par Bernadette Loisel, chambres d'agriculture de Bretagne

Acheter localement : restaurants collectifs et commerciaux ont le même besoin

Au salon Rest’Hôtel les 17 et 18 mars derniers à Saint Malo, producteurs locaux et restaurateurs du territoire se sont rencontrés pour mieux se connaître et envisager des collaborations territoriales.

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Des producteurs locaux au salon de Saint-Malo.
Des producteurs locaux au salon de Saint-Malo. - © Terra

La chambre d’agriculture de Bretagne organisait à Rest’Hôtel Saint Malo des animations "produits locaux" en partenariat avec l’UMIH Bretagne, le syndicat des restaurateurs, et les crêperies gourmandes. Une belle complicité s’est installée entre les amoureux de la terre et les passionnés de cuisine !

Un panais qui fond dans la bouche, une betterave en purée cuite des heures dans son jus, les chefs regorgent d’idées pour valoriser la production disponible sur le territoire. "Je fais mes menus d’une semaine sur l’autre car je prévois mes plats à la carte en fonction des produits disponibles chez les producteurs" nous a confié Frédéric Saffrey de La cale de Mordreuc à Pleudihen-sur-Rance. "C’est plus de travail c’est vrai, mais il faut le communiquer au client pour qu’il comprenne notre façon de travailler, c’est le rôle du service en salle".

Des initiatives qui rejoignent la volonté des élus locaux de relocaliser l’alimentation dans les restaurants collectifs un peu partout en Bretagne et en France.

Agriculture et alimentation : Saint Malo Agglomération s'engage

Saint Malo Agglomération s’engage dans un Programme local de l’agriculture (PLA) avec la chambre régionale d’agriculture de Bretagne. Ce PLA comprend 3 axes de travail : le foncier et l’aménagement du territoire, l’alimentation et le développement de l’offre de produits de proximité, l’économie locale et l’emploi.

Sur le volet alimentation, les élus locaux souhaitent construire une stratégie alimentaire territoriale visant à valoriser l’agriculture et les productions locales (terre et mer), en relocalisant la consommation sur les 18 communes de l’agglomération. Les actions mises en œuvre dans un premier temps concernent la restauration. Pierre-Yves Mahieu, maire de Cancale et vice-président de Saint Malo Agglomération était présent à Rest'Hôtel pour rencontrer producteurs et chefs et expliquer la stratégie engagée par l'agglomération.

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