Terra 28 juillet 2016 à 08h00 | Par Emmanuelle Le Corre

Juger un cidre : l'œil, le nez, la bouche...

Le 20 juin dernier s'est déroulé le concours régional des cidres de Bretagne dans la magnifique abbaye de Léhon près de Dinan.87 amateurs et spécialistes ont jugé à l'aveugle 45 transformateurs répartis dans 15 catégories.

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L'abbaye de Léhon a reçu le concours régional des cidres.
L'abbaye de Léhon a reçu le concours régional des cidres. - © Terra

"Nous sommes calés sur l'organisation d'un concours de vin", note Gilles Barbé, président de la Maison cidricole de Bretagne.

Regroupés par table, 4 à 5 juges se partagent la tâche. La constitution des jurys n'est pas réalisée au hasard. "Nous essayons d'avoir cet équilibre avec deux producteurs, un ou deux consommateurs et un "amateur éclairé", un caviste ou un restaurateur". Parmi les critères à relever, il faut l'œil pour la couleur, la limpidité et la bulle. Le nez pour les arômes et leur intensité. Le cidre comme le vin a ses parfums : épicé, floral, animal.... Enfin la sensation en bouche avec les saveurs, les arômes, l'équilibre, le corps et la longueur. Une ou deux dégustations sont nécessaires avant de recracher le brevage bien sûr. "On trouve assez facilement le trio de tête, après il faut trouver un compromis entre jurés pour les classer", décrit Gilles Barbé.

La minéralité et la présence de tanins, comme un vin, serait une tendance du cidre. Ce cidre "extra-brut", plus compliqué à fabriquer doit "se développer car il y a une demande", indique une spécialiste avisée, en marge du concours.

Les fêtes autour du cidre

Elles ont lieu généralement à l’automne, période de récolte et de pressage des pommes. De nombreux bourgs ont leur fête du cidre. Deux évènements majeurs sont à noter :

- les Portes ouvertes de la fin octobre, organisées un an sur deux par la Maison cidricole de Bretagne (la MCB), où plusieurs cidreries accueillent leurs clients et visiteurs et,

- la Samain, fête celte célébrée le 31 octobre ou le 1er Novembre que St Brieuc et St Quay Portrieux ont remis à l’honneur.

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