Talents gourmands : le Crédit agricole récompense trois agricultrices
Le concours des Talents gourmands du Crédit agricole valorise la filière gastronomique départementale, du champ à l’assiette, en mettant en avant producteurs, artisans des métiers de bouche et cuisiniers. Pour sa 7e édition, il a distingué trois jeunes agricultrices, éleveuses de vaches et de brebis et productrice de plantes aromatiques et médicinales.
"Ca fait du bien de se revoir, après tant de mois de séparation". Le 15 novembre dernier, Jean-Paul Kerrien, président du Crédit agricole du Finistère, ne boudait pas son plaisir, en lançant la 7e édition des Talents gourmands. En partenariat avec le Bottin gourmand, ce concours, organisé d’un bout à l’autre de la France, met à l’honneur le savoir-faire gastronomique des territoires, du champ à l’assiette, en distinguant producteurs, artisans des métiers de bouche et cuisiniers. "Et cette année encore, nous avons fait de belles découvertes".
Fromages et glaces à Plouhinec
Dans la catégorie agriculteurs, une fois n’est pas coutume, ce sont trois jeunes femmes qui se sont distinguées. Productrice de lait et de porcs à Plouhinec, Ophélie Le Goff a séduit le jury avec son exploitation tournée vers la transformation et la vente directe. A la tête de 110 ha, 70 laitières et 120 truies, la jeune femme, aidée par trois salariés et un apprenti, transforme bon an mal an entre 150 et 180 000 litres de lait en fromages frais et affiné, yaourts, beurre, crème fraîche, fromage blanc, crèmes glacées… "Et à l’approche des fêtes de fin d’année, nous allons relancer la fabrication de bûches glacées". Si une bonne partie de la production est écoulée dans la boutique de la ferme, ouverte trois jours par semaine, les écoles du secteur et les restaurants sont aussi de fidèles clients. "Dont deux restaurants étoilés", souligne Nicolas, l’époux d’Ophélie, qui, après avoir été salarié sur l’exploitation, va rejoindre le Gaec en s’installant comme agriculteur en mars prochain. Jamais à court de projets, le jeune couple va maintenant rénover l’atelier porc et améliorer ses conditions de travail dans l’atelier transformation.
Fromages de brebis à Ouessant
Installée en avril 2021, Charlène Créach a réalisé son rêve, en revenant travailler à Ouessant, son île. A la tête d’un troupeau de 60 mères, elle produit des yaourts et du fromage, uniquement écoulés sur l’île. "Et le premier été a été une réussite, se félicite la jeune femme. Je vais augmenter le cheptel pour répondre à la demande". Pour l’instant, elle dispose d’une SAU de 14 ha, des parcelles appartenant à la mairie, au conservatoire du littoral ou au parc naturel régional d’Armorique. "Sur l’île, il y a beaucoup de micro-parcelles en friches, dont on ne connaît même plus les propriétaires", indique la jeune femme. Traites de mars à octobre, les brebis bénéficient ensuite de la vaine pâture, une pratique insulaire autorisant tous les animaux à pâturer partout. "Et moi, j’en profite pour faire tout ce que je n’ai pas eu le temps de faire pendant l’été : les clôtures, les tâches administratives…".
Hydrolat à Plouguerneau
Installée à Plouguerneau en janvier 2021, Caroline Laloux est productrice de plantes aromatiques et médicinales. Après un BTS de gestion horticole, elle se dirige vers une formation de naturopathe. Et peu à peu naît l’envie de s’installer. Cultivant 1 000 m² en agriculture biologique et cueillant des plantes à l’état sauvage, elle propose pour l’instant une vingtaine d’eaux florales et d’hydrolats différents, qu’elle écoule en magasins de producteurs, lors de marchés d’été ou de Noël, en Biocoop… "J’ai un projet de magasin à la ferme. Et la surface devrait rapidement être portée à 1 500 m²".
Les finalistes
Parmi la quarantaine de dossiers reçus, trois par catégorie ont été retenus, six choisis par le jury, présidé par Ludovic Volant, chef du Prieuré, à Quimper, trois grâce au vote du public, via les réseaux sociaux. Et les finalistes se sont retrouvés le 15 novembre dernier sur le campus de la chambre des métiers, à Quimper, pour présenter le produit de leur travail, les lauréats remportant un chèque de 3 000 €, les autres 1 000 €.
Catégorie agriculteurs
1 - Ophélie Le Goff, Plouhinec
Charlène Creach, île d’Ouessant
Caroline Laloux, Plouguerneau
Catégorie artisans
1 - Marie Boudouard, chocolatière à Plomodiern
Camille Loas, boulanger à Pleyben
Alexandre Contant, boucher à Cast
Catégorie cuisiniers
1 - Jérémy Diraison – Chef à La parenthèse à Quimper
Baptiste Bellein, chef au restaurant Les p’tites recettes à Brest
David Lesnard– Chef au Frogiz à Saint Pol de Léon
