En complément de l'article Terra publié la semaine dernière (Terra 777 page 9) JR Menier tient a préciser que les protéines végétales et animales sont complémentaires dans la gastronomie et l'art culinaire français, face aux viandes synthétiques. Dans nos régions de polyculture-élevage où l'ambition est de maintenir l'agriculture et donc l'élevage, il lui semble essentiel d'apprendre à valoriser les légumineuses pour leurs qualités intrinsèques et surtout pas de les modeler comme une pâle copie des viandes !