Derrière la fleur à cinq pétales se déploie une corolle de services mise au point par l'Itavi dans le but de mesurer la contribution positive des parcours arborés des élevages de volailles. Au delà de l'acte de production, il y a l'idée d'un service, matériel ou immatériel, envers l'éleveur lui-même, le consommateur et la société.

 

Une fleur à 5 pétales

C'est pourquoi, la grille Bouquet se découpe en 5 catégories de services ou 5 pétales, soit un total de 13 services recensés. La 1ère catégorie de services se rapporte à la production de ressources : le revenu de l'atelier et celui du parcours (fruit, bois, miel..). La deuxième catégorie touche la qualité de vie de l'éleveur, son appréciation du métier et sa pénibilité. La troisième porte sur la relation élevage-consommateur-citoyen avec l'apport de bien-être animal, de naturalité, de qualité des produits. La quatrième catégorie englobe l'intégration territoriale avec les emplois direct/indirects, l'esthétisme du paysage, l'identité territoriale et patrimoniale (IGP...). La dernière catégorie, enfin, implique la qualité environnementale, au travers du recyclage des fertilisants, de la biodiversité, de l'atténuation du changement climatique et de la pollinisation.

 

Valoriser les services

Après les trois étapes que sont la cartographie, la discussion avec l'éleveur et le relevé sur le parcours (essence, insecte, flore herbacée...), il est donné un score aux indicateurs, aux services puis aux catégories de services. Le résultat se dessine alors dans la fleur Bouquet à partir d'une représentation sous forme de radar (un pétale = une catégorie). Le technicien y ajoute ses préconisations. En filigrane, l'idée est que l'éleveur détient une marge de potentiel à aller chercher, qu'il n'est pas seulement "gardien de l'écologie des campagnes", mais aussi acteur de l'activité économique et de la vitalité des territoires. D'après une enquête, le consentement du consommateur à payer le produit plus cher porterait sur le bien-être animal (volaille en extérieur, volaille en mouvement) et le maintien de la biodiversité des parcours. Aujourd'hui, la méthode Bouquet est en cours de déploiement auprès de groupes d'éleveurs.

Info : Lien méthode Bouquet :http ://services-parcours-plein-air-volailles.fr/casdar-bouquet-presentation-du-projet.php
Contact : chiron@itavi.asso.fr