Rien ne prédestinait Marie-Edith à devenir fromagère. Et pourtant... "Je travaillais comme expert comptable dans une entreprise de meuble, qui a fermé en 2016. J'avais 53 ans et me suis retrouvée sans emploi. C'était l'occasion de repenser un projet de vie et professionnel", explique Marie-Edith Larcher à l'occasion d'une visite organisée par le conseil régional, en présence d'Olivier Allain, vice-président, Evelyne Gautier Le Bail, conseillère régionale et Joseph Boivent, maire de La Bazouge-du-Désert.
"Je ne connaissais rien au fromage", concède Marie-Edith. Alors, en 2017, elle entame une formation dans les Alpes de Haute Provence. Son projet initial ? Fabriquer de la mozarella bretonne. Le couple achète quelques bufflones, mais l'expérience s'averera compliqueé. "Ce sont des animaux très peureux, et si elles ne sont pas décidées, elles retiennent leur lait". Alors pourquoi ne pas utiliser la ressource présente sur l'exploitation ? À savoir, une partie du lait produit par les 60 vaches laitières de race Prim'Holstein et Normande.

Deux médailles d'argent à Fromaniac

"Le lait va directement du pie à ma cuve", sourit Marie-Edith, qui se lance donc, en 2018, dans la fabrication de camembert, tomme, fromage frais et fromage blanc. Et le succès ne se fait pas attendre. En 2019, alors qu'elle participe au concours national Fromaniac, "sans en avoir parlé à personne", elle reçoit deux médailles d'argent, l'une pour son camembert, l'autre pour son fromage blanc. "Un véritable coup de booste", pour son activité.
Aujourd'hui, elle transforme chaque année, entre 20 et 25 000 l de lait, soit environ 500 l par semaine. 70 % des ventes sont réalisées au magasin à la ferme, qui est ouvert le vendredi de 16h à 19h. Ses produits sont également disponibles chez un revendeur sur le marché de Fougères dans des magasins de producteurs et chez des fromagers à Brest et Paris. "Alors qu'en Bretagne, on estime aujourd'hui à 3 000 le nombre d'agriculteurs transformant tout ou partie de leur production à la ferme, cette exploitation est un exemple de la volonté de la Région d'encourager la création de valeur ajoutée, pour et par les agriculteurs, gâce à la transformation directe", se réjouit Olivier Allain, vice-président du conseil régional.
Pour cet atelier de transformation, l'investissement total se chiffrait à hauteur de 90 000 euros. Marie-Edith a pu bénéficier d'une aide de près de 19 000 euros (10 000 euros du Feader et 8 800 euros de la Région).
Enfin, côté élevage, les 60 vaches sont nourries principalement à l'herbe et l'hiver avec un peu de maïs complété de luzerne, foin et concentrés sans OGM. L'exploitation à également souscrit en 2019 une MAEC d'une durée de cinq ans pour laquelle elle est soutenue à hauteur de 50 000 euros (évolution vers 12 % de maïs et 70 % d'herbe dans la SAU).

Pratique : Pour en savoir plus, retrouvez la P'tite ferme du Latay sur Facebook : https ://www.facebook.com/laptitefermedulatay