Produits laitiers : la consommation des ménages décline fortement

Les volumes de produits laitiers consommés par les ménages français sont en fort recul sur l’année 2021, particulièrement pour le lait UHT demi-écrémé et le beurre. Les prix des produits ont globalement augmenté : +2,6 % pour le lait demi-écrémé, +1,1 % pour les yaourts et les fromages frais et +1,3 % pour le fromage. Le prix du beurre recule, lui, de 1,6 % d’après les chiffres de FranceAgriMer. En parallèle, les ventes d’alternatives aux desserts lactés à base de plantes (soja, coco, amande, avoine...) ont explosé au premier semestre 2021 : +28,5 % en volumes pour les desserts à la coco, +26,3 % pour l’amande et +29,4 % pour l’avoine, d’après les fabricants. Les desserts au soja, qui représentent une grande part du marché, progressent également de 3,7 %. Le marché des jus végétaux est, lui, "en déclin, à l’instar du marché du lait", note EuroCommerce dans la dernière publication du Milk Market Observatory qui dépend de la Commission européenne. En 2020, les alternatives aux produits laitiers à base de plantes représentaient 7 % du marché global (produits laitiers et alternatives végétales).