Restauration collective : s’adapter aux mangeurs de demain
Comment la restauration collective peut-elle s’adapter aux nouvelles tendances des comportements alimentaires ? Le thème était au centre des Rencontres du Réseau Local Anjou, qui ont rassemblé près de 200 personnes mercredi 3 octobre, à Terra Botanica à Angers.
La recherche de naturalité, de proximité, d’authenticité, la tendance au faire soi-même, la prise en compte des aspects santé/bien-être, le désir de consommer local.... Toutes ces tendances et bien d’autres encore, comme le fait communautaire, la multiplication des régimes spécifiques, rendent l’alimentation complexe. En résumé, si hier l’alimentation « allait de soi », aujourd’hui « on se prend la tête », résume Eric Birlouez, sociologue [...]
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