Caviar d’Aquitaine : l’excellence du savoir-faire français
Troisième producteur mondial, la France devrait bientôt obtenir l’IGP «Caviar d’Aquitaine» pour son caviar. Un label qui vient témoigner d’une excellence dans les pratiques d’élevage et de transformation.
De 24 tonnes en 2013 à 37 en 2017, et 40 prévues pour 2020, la production de caviar en Aquitaine ne cesse d’augmenter, portée par la croissance continue du nombre d’esturgeons dans les bassins. Une quantité qui ne se fait pas au détriment de la qualité. Bien au contraire !
Comme l’expose d’emblée Laurent Dulau, directeur général du groupe Kaviar, Caviar Sturia, premier éleveur et producteur français avec 18 tonnes par an, et [...]
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